Dadar Gulung au pandan

Ingrédients de la recette :

Pour 25 crêpes :
200 grammes de farine de riz ou farine de blé à défaut,
60 grammes de sucre en poudre,
1 pincée de sel fin de cuisine,
4 oeufs extra frais,
60 cl de lait de coco,
Quelques gouttes d'essence de pandan,
Huile pour la cuisson.

Pour la garniture :
Sirop de sucre de palme :
175 grammes de sucre de palme en poudre ou de sucre en poudre normal, à défaut et 15 cl d'eau.
125 grammes de noix de coco râpée,
Quelques gouttes d'essence de pandan.

Préparation de la recette :

Préparer d'abord le sirop de sucre de palme.
Porter à ébullition le sucre de palme avec l'eau.
Puis, laisser mijoter à feu plus doux pendant 5 minutes.
Laisser refroidir.
Préparer la pâte à crêpes en mélangeant tous les ingrédients jusqu'à former une pâte homogène.
Préparer les crêpes dans une petite poêle, format pancake.
Les laisser refroidir.
Ajouter la noix de coco râpée au sirop de sucre.
Chauffer à feux doux cinq minutes.
Puis, ajouter l'essence de pandan.
Bien mélanger .
Garnir chaque crêpe en plaçant un rectangle de préparation dedans, en rabattant un côté, puis l'autre, puis chacun des petits côté de manière à former une sorte de cigare.
Laisser refroidir et servir froid ou tiède, selon votre goût... et la saison !!!
À essayer avec une boule de glace coco en été et avec une crème anglaise au pandan en hiver.