Curry de lentilles rouges, potiron, d’épinards.

Ingrédients de la recette :

200 grammes de lentilles rouges,
700 grammes de potiron pelé et coupé en morceaux,
1cuillère à soupe d'huile,
1 oignon blanc émincé,
1 cuillère à soupe de gingembre rapé,
2 gousses d'ail pilées,
70 grammes de pâtes de curry doux,
1 cuillère à soupe de graines de moutardes,
50 cl de lait de coco,
350 grammes de pousses d'épinard,
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée.

Préparation de la recette :

Faire cuire les lentilles dans une grande casserole d'eau bouillante, sans couvrir, 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Cuire le potiron à l'eau ou à la vapeur.
Egoutter.
Chauffer l'huile dans le wok.
Faire sauter l'oignon avec le gingembre et l'ail jusqu'à ce qu'il blondisse.
Ajouter la pâte de curry et les graines de moutarde.
Faire revenir jusqu'à ce que le mélange soit chaud et parfumé.
Ajouter les lentilles, le potiron et le lait de coco.
Faire sauter jusqu'à ébullition de la sauce.
Incorporer les épinards et la coriandre.
Faire sauter jusqu'à ce que les épinards flétrissent.