Curry de crevettes

Ingrédients de la recette :

-  300 g crevettes crues

-  15 cl de lait de coco

-  1 cc de coco

-  10 cl de bouillon de légumes

-  200 g de courgettes

-  200 g de carottes

-  150 g de chou

- 100 g de  haricots mange tout

-  1 petit oignon

-  1 demi-poivron

-  6 brins de coriandre

-  1 cuillerée à soupe de graines de chia ou de noix de cajou

-  Sel.

Préparation de la recette :

Peler les carottes, équeuter les haricots, détacher le chou en petits bouquets, couper tous ces légumes en tronçons. 

Les plonger dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire 10 minutes, puis égoutter. Décortiquer les crevettes. 

Peler et émincer l'oignon, couper le poivron en minces lamelles.
Faire fondre l'huile de coco dans une cocotte, ajouter oignon et poivron, faire cuire 5 minutes en tournant de temps en temps, ajouter la pâte de curry, tourner 1 minute, ajouter les crevettes, tourner, verser le lait de coco, le bouillon, mélanger, laisser cuire 10 minutes à feu modéré. 
Ajouter les légumes, tourner et laisser cuire 5 minutes. Servir aussitôt, parsemer de coriandre et de graines de chia ou de noix de cajou concassées.