Une recette de Cuissot de marcassin à l’ardéchoise (aux marrons)
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 168 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 123 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget :
-1 cuissot de marcassin
-1 litre de lait
-80 g de beurre,
-sel,
Pour la purée :
-1 kg de marrons
-50g de beurre
-1/2 verre de crème fraîche
-1/2 verre de lait,
-sel.
Saler et poivrer le cuissot puis le faire rissoler dans le beurre.
Verser le lait bouillant et laisser le mijoter 2 heures environ sans couvrir jusqu’à apparition d’une crème brune.
Entre-temps éplucher les marrons et les faire bouillir dans de l’eau salée.
Lorsqu’ils sont cuits retirer la pellicule qui les recouvre et les remettre sur le feu avec le lait pendant 20 mn.
Les passer ensuite à la moulinette en recueillant la purée dans une casserole.
Ajouter le beurre, saler et poivrer et travailler la composition sur le feu jusqu’à obtenir une purée bien lisse.
Retirer la casserole, ajouter la crème fraîche, travailler la préparation.
Couper en tranches le cuissot et le déposer sur un plat, arroser du jus de citron et poser la purée de marrons tout autour. Rajouter de la ciboulette ciselée sur le cuissot.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.