Cuisses de grenouilles safranées

Ingrédients de la recette :

- 600 grammes de cuisses de grenouilles
- 600 grammes de chair de poisson blanc
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 3 blancs d'oeufs extra frais
- 30 grammes de beurre
- 3 grammes de pistils de safran
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 litres de bouillon de volaille
- Fleur de sel
- Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette :

Prendre une casserole en inox.
Faire réduire le bouillon de volaille de plus de moitié à petits feu.
Pocher les cuisses de grenouilles dans le bouillon pendant quelques minutes.
Enlever les chairs des os et la réserver.
Faire réduire dans une petite casserole la crème fraîche liquide.
La lier légèrement au beurre.
Safraner légèrement la sauce avec les pistils.
Mettre dans la sauce la chair des pattes de grenouilles.
Étuver les dès de poivrons dans du beurre à feu doux.
Dans une casserole faire chauffer 10 cl de vin blanc et 1 échalote grise.
Rajouter du pain et sa mie, laisser fondre en mélangeant bien.
Saler et poivrer, crèmer légèrement.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Remplir les ramequins.
Mettre cet appareil dans le fond des ramequins.
Rajouter les chairs de cuisses de grenouilles.Remplir le reste des ramequins avec la préparation pain, crème.
Les cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° 20 minutes.
Quand il sont cuits vérifier la cuisson.
Utiliser la pointe d'un couteau.
Il doit se recouvrir de buée et devenir tiède quand on pique jusqu'au fond les ramequins.
Démouler sur assiette chaude.
Napper de la sauce restante.
Décorer avec des herbes du jardin.
Servir bien chaud.