Recette de : Cuisses de grenouilles safranées.
Une autre façon bien française de se faire plaisir, avec ces cuisses de grenouilles safranées, que bien des gastronomes nous envieront.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 55 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de Pays Charentais servie à 12°.
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Cuisses de grenouilles safranées
- 600 grammes de cuisses de grenouilles- 600 grammes de chair de poisson blanc
- 50 cl de crème fraîche liquide
- 3 blancs d'oeufs extra frais
- 30 grammes de beurre
- 3 grammes de pistils de safran
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 3 litres de bouillon de volaille
- Fleur de sel
- Poivre noir en grains du moulin
Préparation de la recette Cuisses de grenouilles safranées
Prendre une casserole en inox.Faire réduire le bouillon de volaille de plus de moitié à petits feu.
Pocher les cuisses de grenouilles dans le bouillon pendant quelques minutes.
Enlever les chairs des os et la réserver.
Faire réduire dans une petite casserole la crème fraîche liquide.
La lier légèrement au beurre.
Safraner légèrement la sauce avec les pistils.
Mettre dans la sauce la chair des pattes de grenouilles.
Étuver les dès de poivrons dans du beurre à feu doux.
Dans une casserole faire chauffer 10 cl de vin blanc et 1 échalote grise.
Rajouter du pain et sa mie, laisser fondre en mélangeant bien.
Saler et poivrer, crèmer légèrement.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes.
Remplir les ramequins.
Mettre cet appareil dans le fond des ramequins.
Rajouter les chairs de cuisses de grenouilles.Remplir le reste des ramequins avec la préparation pain, crème.
Les cuire au bain-marie dans un four préchauffé à 160° 20 minutes.
Quand il sont cuits vérifier la cuisson.
Utiliser la pointe d'un couteau.
Il doit se recouvrir de buée et devenir tiède quand on pique jusqu'au fond les ramequins.
Démouler sur assiette chaude.
Napper de la sauce restante.
Décorer avec des herbes du jardin.
Servir bien chaud.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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