Cuisses de grenouilles aux girolles

Ingrédients de la recette :

- 60 cuisses de grenouilles- 6 gambas ou autre crustacé- 150 g de girolles cuites - 100 g de beurre- 2 échalotes- 2 carottes- 1 oignon- 1 petit poireau- 2 tomates- 4 gousses d'ail- 15 cl de vin blanc- sel, poivre, noix de muscade- 10 cl d'Armagnac- 1 cuillère à soupe d'huile

Préparation de la recette :

Décortiquez les gambas et faites dorez les carcasses dans 50 g de beurre. Ajoutez les carottes, l'oignon, le poireau et les tomates coupés en dés, l'ail écrasé, le vin blanc, du sel et du poivre.
Laissez cuire doucement 25 minutes puis passez la sauce au chinois en écrasant à l'aide d'un pilon. Réservez cette sauce au chaud.
Faites fondre le beurre restant puis ajoutez les gambas et les cuisses de grenouille. Assaisonnez de sel, de poivre et de noix de muscade.Poursuivez la cuisson à couvert.
Faites fondre l'échalote hachée dans l'huile puis réchauffez-y les girolles. Ajoutez aux cuisses de grenouilles.
Faites chauffez l'Armagnac, flambez et versez sur les cuisses de grenouille.
Ajoutez la sauce et servez.