Cuisses de grenouille aux fines herbes

Ingrédients de la recette :

48 paires de cuisses de grenouilles,
1 cuillère à soupe de vinaigre,
1 gousse d'ail,
2 branches d'estragon,
2 branches de cerfeuil,
1/2 bouquet de ciboulette,
1/2 petit bouquet de persil,
25 cl de lait,
1 cuillère à soupe d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe de crème liquide,
1 jaune d'oeuf extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains moulu.

Préparation de la recette :

Laver les cuisses de grenouille avec de l'eau vinaigrée et les éponger avec du papier absorbant.
Éplucher la gousse d'ail.
Laver les fines herbes et hacher le tout.
Faire pocher les cuisses de grenouille dans le lait frémissant.
Saler, poivrer et laisser cuire 2 ou 3 minutes.
Sortir les cuisses de la casserole, les égoutter.

Les réserver sur le plat de service, au chaud.
Faire revenir le hachis d'herbes et d'ail à l'huile d'olive dans une poêle.
Ajouter la crème fraîche.
Saler et poivrer.
Continuer la cuisson en remuant pendant 2 à 3 minutes et en veillant à ne pas laisser bouillir.
Retirer la poêle du feu.
Hors du feu, incorporer le jaune d'oeuf en tournant à l'aide d'une cuillère en bois.
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Napper les cuisses de grenouille de sauce et servir immédiatement.