Cuisses de grenouille à la nissarde

Ingrédients de la recette :

- 750 grammes de cuisses de grenouilles
- 250 grammes de pâte feuilletée
- 1 œuf battu extra frais
- 500 grammes d'endives émincées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 50 grammes de farine tamisé
- 2 cuillère à soupe d'ail haché
- 150 grammes d'oignons hachés
- 20 cl de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
- 20 cl de crème liquide
- 1 citron frais
- 90 grammes d'olives vertes dénoyautées et émincées
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains du moulin

Préparation de la recette :

Couper en deux les cuisses.
Les laver.
Préchauffer le four à 200°C ou th 7.
Les égoutter et les assécher.
Abaisser la pâte feuilletée à 6 mm.
Découper des carrés de 12 cm.
Les déposer sur une plaque.
Les badigeonner avec l'oeuf battu.
Les cuire au four 10 à 12 minutes.
Faire sauter les endives dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.
Les cuire pendant 3 minutes.
Les réserver au chaud.
Saler, poivrer et fariner les cuisses de grenouilles.
Faire sauter les cuisses dans l'huile chaude.
Bien les colorer.
Hors du feu, ajouter l'ail et les oignons.
Les mouiller avec le vin blanc.
Porter l'ensemble à ébullition.
Retirer les cuisses.
Les laisser réduire de moitié.
Désosser les cuisses.
Réserver les chairs.
Ajouter le persil plat et le basilic émincés finement.
Crémer.
Laisser réduire de nouveau de moitié.
Ajouter les chairs de grenouille dans la sauce.
Aciduler avec un peu de jus de citron.
Rajouter les olives.
Les réserver.
Couper les feuilletés en deux sur l'épaisseur.
Déposer le fond du feuilleté dans une assiette.
Garnir d'endives, de cuisses de grenouille et de sauce.
Recouvrir avec le dessus du feuilleté.
Les servir aussitôt sur assiette tiède.