Une recette de Cuisses de canard confites en croute de sel.
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Ingrédients de la recette Cuisses de canard confites en croute de sel
-700 g de gros sel
-1 blanc d’oeuf + 1 jaune d’oeuf
-700 g de farine
-4 cuisses de canard confites
-eau
-4 c. à coupe de graisse de canard.
Préparation de la recette Cuisses de canard confites en croute de sel
Préparez votre pâte à sel : mixez sel, farine et blanc d’oeuf avec l’eau jusqu’à obtention d’une belle pâte homogène.
Couvrez et laissez reposer 1 heure au moins dans le bas de votre réfrigérateur.
Pendant ce temps, faites dorer quelques minutes les cuisses posées côté peau dans la graisse de canard.
Préchauffez votre four à 210°C (thermostat 7).
Prélevez un tiers de pâte à sel, séparez à nouveau en deux parts égales, aplatissez en petites galettes de la taille d’une cuisse.
Posez-les sur une plaque de cuisson, disposez sur chacune une cuisse côté peau vers le haut.
Recouvrez avec un disque de pâte à sel en soudant bien les bords.
Dorez avec un jaune d’oeuf allongé d’un peu d’eau.
Laissez cuire une petite demi-heure en surveillant la cuisson.
Servez aussitôt.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
