Cuisse de pintade fermière grillée, salade de choucroute crue

Ingrédients de la recette :

La viande :
4 cuisses de pintade,
4 baies de genièvre,
8 grammes de beurre,
4 brins de ciboulette,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Salade de choucroute :
400 grammes de chou à choucroute,
1 gramme de fenouil en graines,
1 gramme de cumin en graines,
4 brins de persil frais ciselé,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Vinaigrette :
40 grammes de raifort,
6 cl d'huile d'arachide,
12 cl de vinaigre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Mettre les cuisses dans du papier aluminium.
Rajouter les ingrédients.Fermer la papillote.
les cuire pendant 15 minutes au four à 200°C ou th 7.
Les laisser reposer 15 minutes.
Réaliser la vinaigrette en mélangeant les ingrédients.
Pendant la cuisson des cuisses, rincer et essorer le chou à choucroute.
Ajouter les graines de fenouil et cumin.
Assaisonner avec la vinaigrette.
En réserver une partie.
Mettre le reste dans les papillotes.
Les refermer.
Les recuire 20 minutes au four à 150°C ou th 5.
Sortir les cuisses du papier aluminium.
Les passer au barbecue.
Les parsemer de quelques feuilles de persil ciselé.  
Récupérer le jus de cuisson dans le papier aluminium.
Le mélanger au reste de vinaigrette.
Disposer chaque cuisse au fond de l'assiette avec la ciboulette ciselée.
Rajouter à côté la choucroute crue assaisonnée de la vinaigrette et du jus de cuisson.