Cuisse de chevreuil aux patates douce et groseilles

Ingrédients de la recette :

- 1 cuisse de chevreuil de 3,5 kg- 1 l de vin de la Loire- 600 g de patates douces- 1 morceau de potiron - 50 g de groseilles- 2 gros oignons - 2 belles carottes- 1 bouquet garni- 3 cuillères à soupe de gelée de groseille- 3 cuillères à soupe de crème fraîche- noix de muscade- sel et poivre

Préparation de la recette :

Dans un saladier, faire mariner la cuisse de chevreuil pendant 2 à 3 jours avec le vin, les carottes, les oignons et le bouquet garni. Assaisonner.
Mettre la viande à rôtir pendant 45 min à 180°C (thermostat 6) en mouillant la viande de marinade toutes les 10 min et en la retournant à mi-cuisson.
Découper le potiron en cubes et les pommes de terre en rondelles et les mettre à cuire à la vapeur pendant 10 min. Les déposer dans deux terrines beurrées avec la crème fraîche et la noix de muscade. Assaisonner et enfourner pendant 10 min.
Déglacer le plat de cuisson de la viande et y incorporer la gelée de groseilles et 3 cuillères à soupe de groseilles.
Servir la garniture d'accompagnement avec le reste de groseilles.