Categories: Aube (10) BiscuitsChampagne ArdenneDessertsFranceOrigineRecettes

Crumble de biscuits de Reims, espuma de framboises

Name: Crumble de biscuits de Reims, espuma de framboises
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6
Cuisine: Cuisine européenne

Recette de : Crumble de biscuits de Reims, espuma de framboises.
Recette proposée par l’Auberge de Sainte Maure. 99, route de Méry – 10 150 Sainte Maure T. +33 (0)3 25 76 90 41 www.auberge-saintemaure.fr

Type de plat : Dessert

Type de cuisine :Cuisine européenne

Temps Total : 30 minutes

Calories : Basse

Auteur : Pierre Marchesseau

Vin : Vin de champagne des vignerons de l'Aube.

Temps de préparation : 30 minutes

Pour 6 Personne(s)

Difficulté : Facile

Budget : €

Ingrédients de la recette :

Pour l’espuma framboises :
100 grammes de coulis de framboises sans pépins,
20 cl de crème entière liquide,
20 grammes de sucre semoule.

Pour le litchis et le crumble :
12 biscuits de Reims,
18 litchis frais ou une boite de litchis au sirop,
6 framboises fraîches.

Préparation de la recette :

Espuma framboises :
Mélanger la crème liquide, le coulis de framboises et le sucre.
Remplir un siphon avec cette préparation.
Le placer deux heures au froid.

Dressage :
Émietter les biscuits de Reims dans le fond de chaque verrine.
Ajouter par-dessus 3 litchis taillés en petits morceaux.
Introduir une cartouche de gaz dans le siphon.
Le secouer fortement.
Recouvrir les litchis de cette crème en siphon.
Placer une framboise en décoration.

*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.

Suivant Crumble aux pommes et pain d’épices »

Précédent « Gratin de poireaux primeurs nantais à la truite saumonée