Crumble aux pommes et caramel au beurre salé

Ingrédients de la recette :

- 5 grosses pommes acidulées (canada, pink lady, fuji...) - 225 g de farine- 125 g de sucre roux- 100 g de beurre doux- 75 g de beurre salé- 75 g de sucre semoule- 10 cl de crème fleurette (facultatif) - 1/2 cuillère à café de cannelle- 1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette :

Mélanger le beurre doux avec le sucre roux puis le jaune d'oeuf. Ajouter la farine et la cannelle en frottant la préparation entre ses paumes pour obtenir un sable irrégulier. Réserver au réfrigérateur.
Peler et couper les pommes. Il n'est pas nécessaire de faire des quartiers. Dans une grande poêle (ou en 2 fois à défaut) faire fondre le beurre salé et y ajouter les morceaux de pommes, puis le sucre semoule. Le feu doit être vif de façon à caraméliser le sucre et les pommes.
Une fois les pommes dorées mais non cuites, transférer le contenu de la poêle dans un plat ou dans des ramequins beurrés.
Arroser de la crème fleurette, répandre le sable et enfourner pour 35 mn à 180°C.