Crumble aux fruits rouges, glace à la vanille de bourbon.

Ingrédients de la recette :

50 grammes de sucre semoule,
50 grammes d'amandes en poudre,
60 grammes de beurre ,
50 grammes de farine tamisée,
1 jaune d'oeuf extra frais,
250 grammes de fraises,
10 cerises bien mûres,
1 barquette de framboises de 100 grammes,
1 barquette de mûres de 100 grammes,
4 grosses grappes de groseilles de 100 grammes,

Glace vanille:
25 cl de lait frais entier,
5 cl de crème fraîche liquide,
1 gousse de vanille de la réunion,
4 jaunes d'oeufs extra frais,
40 grammes de sucre semoule.

Préparation de la recette :

Cette recette nécessite un temps de congélation de 2 heures.

Préparer la glace:
Porter à ébullition le lait avec la crème fraîche.
Rajouter les graines de la gousse de vanille ouverte en deux.
Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Les fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Puis délayer avec le lait bouillant, toujours en fouettant.
Faire cuire 5 minutes à feu doux.
Remuer sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Arrêter la cuisson juste avant l'ébullition.
Plonger le fond de la casserole dans de l'eau froide.
Refroidir la crème rapidement.
Laisser refroidir en remuant.
Verser cette crème froide dans une sorbetière .
Laisser prendre la glace au congélateur.

Préparer la pâte à crumble :
Préchauffer le four à 170° ou th 5/6.
Mélanger le sucre semoule, la poudre d'amandes, 50 grammes de beurre, la farine et le jaune d'oeuf.
Frotter ces ingrédients entre vos mains pour obtenir des miettes.
Les étaler celles-ci sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Laver, équeuter et couper les fraises en deux.
Laver et égrapper les groseilles.
Faire cuire 12 minutes environ la pâte à crumble.
Faire sauter 2 minutes les morceaux de fraises ainsi que les groseilles, les framboises et les mûres dans 10 grammes de beurre fondu.
Répartir les fruits rouges mélangés dans les assiettes, les parsemer de pâte à crumble encore chaude.
Puis, déposer sur le côté une quenelle de glace vanille moulée à la cuillère.
Servir sans plus attendre.

Dressage :
Mettre le crumble sur assiette.
Mettre la boule de glace à la vanille.
Poser une cerise sur le crumble.
Mettre quelques fruits rouges poêlés tout autour du crumble.