Crudités de saison à la croque au sel des salins

Ingrédients de la recette :

1 petit coeur de céleri branche,
1 petit concombre,
6 petits bouquets de chou-fleur,
2 carottes moyennes,
1 petit bulbe de fenouil,
4 artichauts poivrades,
1 poivron vert,
1 poivron rouge,
1 botte de radis roses,
4 petites courgettes fleurs,
1 barquette de tomates cerises,
1 avocat bien mûr,
1 grosse poignée de fèves fraîches,
8 petits oignons blancs nouveaux,
1 belle touffe de chicorée rouge de Trévise ou de Vérone,
1 citron non traité,
1 ou 2 boîtes de fleur de sel des salins très fine,
1 cuillère à soupe de sucre cristallisé,
1 cuillère à café de cumin en poudre,
1 cuillère à café de curry en poudre,
1 cuillère à soupe d'origan en flocons.

Accompagnement :
1 yaourt crémeux,
1 cuillère à soupe de moutarde forte,
1 cuillère à soupe de crème fraîche,
1 cuillère à soupe de ketchup,
1 pincée de sucre semoule,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Laver tous les légumes.
Éplucher soigneusement tous les légumes.
Citronner ceux qui risquent de noircir artichauts, avocat.
Selon le cas, les couper en longs bâtonnets ou en quartiers, ou les laisser entiers.
Les disposer harmonieusement, en alternant les couleurs, sur un plat rectangulaire.
Les mettre aussi dans un panier tapissé d’un linge.

Préparer 5 coupelles de sel de la valeur d’une cuillerée à soupe chacune.
En laisser une nature, en mêler une autre avec le sucre semoule.
Parfumer les 3 autres avec chacune une épice différente, cumin, curry, origan.
Préparer une sixième coupelle.

Prendre un saladier.
Y mélanger le yaourt, la moutarde, la crème fraîche, le ketchup, le sel, le poivre et le sucre semoule.
Verser cette préparation dans la sixième coupelle.
Présenter en même temps les crudités et les contenus des 6 coupelles.