Croûtes de moules et champignons

Ingrédients de la recette :

- 6 croûtes de bouchées à la reine- 1,5 l de moules- 10 cl de vin blanc sec- 3 poireaux- 250 g de champignons de Paris- 50 g de beurre- 1 citronPour la sauce :- 50 g de beurre- 40 g de farine- 20 cl de lait- 3 cuillères à soupe de crème fraîche- safran- sel, poivre

Préparation de la recette :

Nettoyer les moules sous l'eau froide en les grattant, puis les plonger dans une grande casserole remplie de vin blanc et les faire ouvrir sur feu vif.
Une fois ouvertes, les sortir de leur coquilles, puis filtrer le jus de cuisson et en réserver 20 cl.
Peler les poireaux, puis leur ôter la partie dure et les laver sous l'eau froide puis les détailler avant de les mettre à cuire dans un faitout remplie d'eau bouillante salée.
Porter à ébullition puis laisser cuire 4 min et les égoutter.
Nettoyer ensuite les champignons, puis les détailler en fines lamelles, les arroser de jus de citron, et les mettre à fondre dans une poêle beurrée.
Laisser cuire 8 min en remuant régulièrement, puis préparer la sauce :
Dans une sauteuse, faire roussir le beurre puis incorporer la farine en pluie sans cesser de remuer.
Lorsque le mélange mousse, verser le lait froid en continuant de remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à épaississement de la sauce.
Arroser la sauce du jus des moules, puis incorporer la crème et saupoudrer de safran.
Faire bouillir légèrement, puis ajouter les moules décortiquées et les légumes en remuant.
Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6/7).
Pendant ce temps, découper le chapeau des croûtes, puis les farcir de la préparation précédente.
Déposer les croûtes farcies sur le lèchefrite de votre four, puis laisser cuire 10 min.
Déguster dès la sortie du four.