Recette Croûte au Saint-Nectaire

Préparer une pâte brisée avec 25 grammes de farine tamisée, le saindoux, 1 oeuf entier, 1 pincée de sel fin et quelques cuillerées d’eau froide pour bien amalgamer les ingrédients.
Travailler la pâte jusqu’à ce qu’elle soit homogène, puis la ramasser en boule.
Laisser reposer 30 minutes dans le réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Abaisser la pâte, garnir une tourtière légèrement graissée.
Piquer le fond avec une fourchette.
La recouvrir d’une feuille de papier sulfurisé.
Verser dessus une couche de haricots secs pour l’empêcher de gonfler.
Faire cuire le fond de tarte à blanc 10 minutes.
A la sortie du four, la laisser reposer.

Pendant ce temps, préparer une béchamel.
Utiliser le beurre et le reste de la farine, le lait, du sel, du poivre et la noix de muscade râpée.
Remuer sans arrêt sur feu modéré jusqu’à ce que la préparation se mette à bouillir.
La laisser épaissir, toujours en remuant.
Retirer la casserole du feu.
Hors de la chaleur de la flamme, incorporer les jaunes d’oeufs.
Bien mélanger au fouet.
Détailler le jambon en petits dés.
Le mettre sur le fond de tarte.
Ajouter le saint-nectaire sans croûte et taillé en lamelles.
Verser la béchamel par-dessus.
Bien la lisser.
Râper le cantal sur toute la surface du dessus.
L’enfourner sur une grille placée au centre du four préchauffé à 200°C ou th 7.
Faire cuire 15 minutes.
Servir chaud.

(photo : lapassiondemimi.over-blog.com)