Croustillants de saumon à l’ aneth

Ingrédients de la recette :

- 300 g de filet de saumon, sans la peau- 12 grosses crevettes roses décortiquées- 4 feuilles de brik- 1 tomate- 1 coeur de salade frisée pour la présentation dans l'assiette- persil, cerfeuil et aneth ciselés- 1 oeuf- crème fraîche épaisse- huile d'olive- vinaigre de cidre- moutarde- grains d'anis vert ou de fenouil- sel, poivre moulu

Préparation de la recette :

Allumez le four à Th 8 (240°C). Coupez les feuilles de brik en deux. Détaillez le filet de saumon en lanières. Mélangez quatre cuillerées de crème, une cuillerée à café d'anis broyé, deux brins d'aneth effeuillés, du sel et du poivre moulu.
Badigeonnez les feuilles de brik d'oeuf sur une face. Farcissez-les de lanières de saumon, de crevettes, et nappez de crème à l'aneth. Fermez de tous les côtés et alignez-les, fermeture en dessous, dans un plat huilé. Badigeonnez-les de l'oeuf restant. Enfournez 7 à 8 mn.
Mélangez une cuillerée à soupe de vinaigre avec une cuillère à café de moutarde, sel, poivre et trois cuillerées à soupe d'huile. Assaisonnez la salade, ajoutez six brins de persil et de cerfeuil, posez-la sur les assiettes. Disposez les croustillants dessus, décorez de pluches d'aneth et ajoutez éventuellement quelques crevettes.