Croustillants de poulet au basilic

Ingrédients de la recette :

- 4 entre cuisses de poulet fermier- 1 botte de basilic frais- 1 échalote- 1 gousse d'ail- 1 poignée de pignons- 2 oeufs- chapelure- vinaigre balsamique- un peu de miel- huile d'olive

Préparation de la recette :

Enlever les tiges du basilic et le couper grossièrement; broyer l'ail et hacher l'échalote.
Faire revenir le tout dans un peu d'huile d'olive. Ajouter un peu de miel et de vinaigre balsamique, hors du feu.
Hacher finement les pignons, préalablement grillés dans une poêle ou sous le grill du four (attention, ça va vite!). Mélanger la moitié des pignons hachés à la préparation au basilic.
Décoller légèrement la peau des entre-cuisses de poulet, de manière à pouvoir y passer un doigt dessous. Il faut tout de même qu'elle reste attachée à la chair, c'est très simple!
Répartir toute la préparation au basilic sous la peau de chaque morceau de poulet; saler et poivrer les morceaux de viande.
Dans une assiette, mélanger la chapelure et le reste des pignons.
Battre les oeufs dans une assiette creuse.
Tremper les entre cuisses dans l'oeuf, puis dans la chapelure (il faut qu'elles soient bien recouvertes), et les faire bien dorer des deux côtés, dans une poêle, avec de l'huile de tournesol. Elle doivent être bien croustillantes.
Les retirer du feu et les faire égoutter 1 min sur du papier absorbant, avant de les servir.