Croustillant de Saint Jacques à la crème de Chaource

Ingrédients de la recette :

150 grammes de Chaource,
200 grammes de crème fleurette,
100 grammes de pâte à Strudel,
600 grammes de noix de Saint Jacques,
½ botte de ciboulette,
12 cerneaux de noix,
60 gramme de cubes de tomates émondées.

Préparation de la recette :

Strudel :
Étendre la pâte à Strudel.
Tailler 18 triangles de 8 à 10 cm de côté.
Les cuire au four à 180° C ou th6 pendant 5 minutes.
Les réserver.
Faire chauffer la crème fleurette et le Chaource.
Monter en température pour faire fondre le Chaource préalablement passé au tamis.
Travailler au fouet quelques instants pour bien mélanger les éléments.

Cuisson des coquilles Saint-Jacques :
Couper les noix de Saint Jacques en deux.
Les fariner.
Les colorer légèrement dans une poêle anti-adhésive.
Utiliser une noisette de beurre pour faciliter la coloration.
Verser la crème au Chaource préparée sur les coquilles.
Laisser cuire 1 minute.

Dressage :
Sur une assiette, disposer quelques coquilles.
Continuer en intercalant en pyramide, un triangle de Strudel et les Saint Jacques.
Finir par un Strudel.
Autour, verser la sauce, après en avoir rectifier l’assaisonnement.
Parsemer de ciboulette hachée, de cubes de tomate et de cerneaux de noix grossièrement hachés.