Croustillant de rougets au selles sur cher

Ingrédients de la recette :

8 filets de rouget,
1 selles-sur-cher
8 feuilles de brick,
2 petits poivrons,
1 blanc d’oeuf extra frais,
2 branches de thym frais
10 cl d'huile d’olive,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Nettoyer,épépiner les poivrons.
Les découper en brunoise.
Les faire cuire à feu doux 20 minutes avec 1 filet d’huile d’olive et le thym frais.
Préchauffer le four à 200°C ou th7.
Couper le Selles-sur-cher en 4 tranches dans le sens de la longueur.
Poser 1 feuille de brick à plat.
Déposer 2 cuillères à café de brunoise de poivron et 1 filet de rouget.
Les poivrer.
Recouvrir d'une tranche de fromage.
Rabattre les côtés de la feuille de brick.
Fermer pour former un rectangle.
Badigeonner de blanc d’œuf légèrement battu pour souder les bords.
Renouveler l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
Disposer les croustillants sur une plaque de cuisson.La recouvir avant de papier sulfurisé légèrement huilé.
Badigeonner le dessus avec un peu d’huile d’olive.
Les faire cuire au four 10 minutes environ, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.