Croustillant de pieds de porc

Ingrédients de la recette :

4 pieds de porc,
2 langues de porc,
8 feuilles de brick,
250 grammes de mâche,
Aromates et condiments selon le goût.
3 cuillères à soupe d'huile de noix,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

On peut aussi les acheter cuit chez un vrai charcutier et les terminer à la maison.

Préparation de la recette :

Faire cuire au court bouillon bien relevé selon le goût les pieds de porc et la langue pendant 5 heures.
Laisser tiédir.
Etaler sur planche à découper.
Triturer les pieds pour en retirer les os, les parties dures, poilues, grasses.
Ne garder que la gélatine et la viande.
La langue doit s'éffilocher seule.
En mélanger une partie pour que ce soit moins gélatineux.
Hacher le mélange grossièrement au couteau.
Diviser en 8 parties.
Etaler sur les feuilles de brick.
Les présenter roulées comme une crèpe, plier en triangle ou en aumonière.
Faire revenir à la poêle au beurre ou au four chaud à 150°C ou th 5.
Servir sur un lit de mâche arrosée d'un filet d'huille de noix.