Recette Croustillant de foie gras aux noix et aux pruneaux

Découper un carré de 16 cm de côté dans chaque feuille de brick, disposer dans la moitié d’entre eux 3 cerneaux de noix dans un coin plier deux fois en triangle.
Les disposer sur une plaque de cuisson badigeonnez de beurre fondu.
Émincer le foie gras en fines tranches et la passer rapidement dans la farine, saisir dans la graisse de canard chaude (1 mn par face).
Préchauffer le four à thermostat 8 avec les assiettes.
Faire pocher les pruneaux dans le vin blanc doux et égoutter.
Ajouter l’Armagnac, faire réduire de moitié, ajouter le vin de cuisson des pruneaux et le fond de volaille.
Faire réduire à nouveau pour obtenir une sauce.
Faire réchauffer les pruneaux.
Enfourner les triangles de brick en prenant soin de poser un grille par dessus pour leur éviter de se déformer.
Déposer dans chaque assiette un triangle de brick nature puis une escalope de foie gras.
Recouvrir avec un triangle aux noix.
Décorer de quelques pruneaux et d’un peu de sauce.
Servir aussitôt.