Croustillant de brousse du Rove

Ingrédients de la recette :

Pour la crème :
400 grammes de brousse,
200 grammes de crème fraîche liquide,
100 grammes de sucre en poudre.

Pour le croustillant :
60 grammes de beurre,
1 blanc d' oeuf,
120 grammes de farine,
100 grammes de sucre glace.

Pour la garniture:
200 grammes de fruits secs,
50 grammes chocolat noir,
8 feuilles de menthe,
8 feuilles basilic,
1 blanc d'oeuf,
50 grammes de sucre en poudre.

- 100 grammes de fraises gariguette,
- 1 barquette framboise,
- 1 barquette groseille,
- 1 pomme verte,
- 1 poire,
- 1 kiwi.

Pour le sangria :
75 cl vin rouge,
1 orange non traitée,
1 citron jaune non traté,
3 grammes de mélange 4 épices,
4 grammes de cannelle,
350 grammes de sucre.

Préparation de la recette :

La veille, préparer la sangria.
Faire mariner dans le vin l'orange, le citron, la pomme coupés en quartier, les épices et le sucre, puis réserver 24 heures au réfrigérateur.
Préparer également les feuilles de menthe et de basilic.
Badigeonner les de blanc d'oeuf.
Puis tremper les dans le sucre.
Faire les sécher sur une grille.

Le lendemain.
Faire fondre au bain marie le chocolat noir.
Le plaquer sur un papier cuisson avec une spatule.
Réserver au frais pendant 1 heure.
Pour obtenir le coulis de sangria, laisser la réduire de moitié.
Puis la passer au chinois et la réserver au frais.

Préparer l'appareil à brousse.
Mélanger la brousse, le sucre en poudre, la crème fraîche dans un mixeur.

Pour le croustillant.
Préchauffer le four à 180°C ou th 6.
Mélanger au mixeur le beurre, le sucre glace, la farine, et le blanc d'oeuf.
Couler les tuiles sur une plaque anti-adhésive.
Ajouter les fruits secs concassés et enfourner à 180° pendant 4 minutes.
Décoller à chaud et laisser refroidir.
Tous les fruits sont à émincés finement.
Les disposer harmonieusement sur le dessert.
L'assemblage du croustillant se fera de la manière suivante :
A l'aide d'une poche, dessiner un cordon de brousse.
Déposer la tuile.
A nouveau un cordon de brousse.
Parsemer de fruits avec la menthe, le basilic et les éclats de chocolat.
Terminer par le coulis de sangria.