Croustades d’escargots et champignons au parmesan

Ingrédients de la recette :

– 6 terrines ou jolis ramequins de 10 cm de diamètre
– 36 escargots
– 500 g de pâte feuilletée fraîche
– 1 jaune d’oeuf pour dorer la pâte
– 450 g de petits champignons de Paris
– 60 g de beurre
– 2 gousses d’ail
– 1 grosse carotte
– 3 échalotes
– 50 g de jambon de pays ou de noix de jambon non fumé
– 3 cuillères à soupe de persil haché
– 50 g de parmesan râpé
– 25 cl de crème fleurette
– 1 cuillère de jus de citron
– 25 cl de vin blanc sec d’Anjou
– sel, poivre

Préparation de la recette :

Mettre à fondre 40 g de beurre dans un poêlon en terre posé sur une plaque isolante (à défaut, utiliser une cocotte au fond épais car la cuisson doit être lente), ajouter les champignons surgelés, le jus de citron et un peu de sel.
Couvrir et laisser revenir pendant quelques minutes.
Lorsque les champignons ont rendu leur eau de végétation, retirer le couvercle pour la faire évaporer.
Ajouter la crème fleurette, les 2/3 du parmesan et laisser cuire très doucement en mélangeant jusqu’à ce que la crème enrobe les champignons d’une sauce onctueuse.
Poivrer, ajouter le reste de parmesan et réserver.
Pendant ce temps, éplucher les échalotes, l’ail et les carottes, puis hachez-les finement ainsi que le jambon cru.
Mettre l’ensemble dans une casserole avec 20 g de beurre, laisser revenir quelques minutes, puis ajouter le vin blanc.
Saler, poivrer, et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 3 à 4 cuillerées de liquide.

Étaler la pâte sur quelques millimètres d’épaisseur.
A l’aide d’un bol, découpez 6 disques de pâte légèrement plus grands que le diamètre des terrines.
Égoutter les escargots, faites-les réchauffer dans le mélange échalotes-jambon, parsemez de persil, puis incorporer la préparation aux champignons.

Allumer le four à 210°C (thermostat 7).
Répartir la préparation dans les terrines.
Déposer sur chacune 1 disque de pâte, en le faisant bien adhérer sur le rebord humidifié.
Badigeonner la pâte d’un peu de jaune d’oeuf allongé d’une cuillerée d’eau.
Mettre au four pendant 8 à 10 minutes, juste le temps de dorer la pâte.
Servir de suite.