Recette de : Croustade de cèpes au foie gras poêlé
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 31 minutes
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 1 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Difficulté : Facile Budget :
Ingrédients de la recette Croustade de cèpes au foie gras poêlé
- 400 g de pâte feuilletée- 500 g de cèpes- 4 tranches de foie gras frais- 1 oeuf + 1 jaune- farine, beurre, sel, poivrePréparation de la recette Croustade de cèpes au foie gras poêlé
Etalez très régulièrement au rouleau la pâte feuilletée sur une épaisseur de 2,5cm. Découpez 4 ronds de 8 à 10cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.
Posez-les sur une plaque à four beurrée. Incisez légèrement le centre avec un emporte-pièce plus petit, en faisant attention de ne pas découper la pâte. Dorez avec un jaune d'oeuf battu et faites cuire à four chaud 10-12mn.
Nettoyez et coupez les cèpes en morceaux un peu épais. Faites les saisir en cocotte dans un peu de beurre, salez, poivrez puis couvrez et laissez cuire ½ h. Après cuisson, prélevez une ou deux louche du jus rendu par les cèpes. Finissez la cuisson à découvert jusqu'à réduction complète.
Faites une béchamel très légère avec 50g de beurre, une cuillerée à soupe de farine, le jus des cèpes et une cuillerée à soupe de crème fraîche. Donnez un bouillon.
Mélangez la sauce aux cèpes, et garnissez les bouchées. Passez-les à four modéré quelques minutes.
Pendant ce temps, faites dorer 1mn à 1mn30 les tranches de foie, à sec, dans une poêle anti-adhésive. Salez et poivrez.
Servez à l'assiette avec les bouchées.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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