Croustade aux pruneaux (gascogne)

Ingrédients de la recette :

PATE :- 300g de farine- 4 cuillères a soupe de lait- 1 oeuf- 1 pincée de sel- 175 g de beurre- 1 cuillère à soupe de sucre - 1 jaune d'oeufGARNITURE :- 500 g de pruneaux- 50g de sucre- 3 cuillères à soupe d'Armagnac- 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger- 25 g de beurre

Préparation de la recette :

Recouvrir les pruneaux d'eau, porter à ébullition, puis retirer du feu et laisser gonfler 30 mn environ.
Egoutter les pruneaux, les dénoyauter et les arroser avec 1 cuillère d'Armagnac.Laisser en attente.
Dans une terrine, mettre la farine, l'oeuf, le lait, le sel et le sucre.
Former une boule souple, couvrir et laisser reposer 2 heures .
Etaler la pâte, disposer le beurre en petits morceaux sur celle-ci. Rabattre les bords pour l'enfermer.
Etaler pour former une bande de pâte. Plier en 3. Saupoudrez de farine et laisser reposer 30 mn.
Découper la pâte en 2 disques identiques (de 22cm chacun).
Disposer les pruneaux en attente au centre d'un disque de pâte. Ajouter le beurre en petits morceaux, répartir le sucre, asperger d'eau de fleur d'oranger et d'Armagnac.
Badigeonner un peu d'eau avec un pinceau sur 2cm autour du disque de pâte. Poser le 2ème disque par dessus le 1er et presser lègérement tout autour.
Pratiquer de petites incisions avec un couteau sur le pourtour. Dorer la surface avec un oeuf battu, saupoudrer de sucre et faire cuire àfour chaud 240° (th 7) pendant 20 mn.