Crostini au pesto de fèves et au parmesan

Ingrédients de la recette :

250 grammes de fèves pelées, soit 1 kg de fèves avec leurs cosses
10 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail,
15 feuilles de basilic,
30 grammes de pignons de pin,
75 grammes de parmesan,
Parmesan pour servir,
1 baguette,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin,

Préparation de la recette :

Commencer par écosser les fèves, comme pour des petits pois puis les peler.
Pour cela, les plonger les fèves écossées dans de l'eau bouillante salée.
Les faire cuire pendant 5 minutes.
Les plonger ensuite dans un bol d'eau très froide.
Puis, les égoutter.
Retirer un bout de peau avec votre ongle,
Faire sortir la fève de son enveloppe et laisser refroidir.
Faire chauffer une poêle sans matière grasse sur feu vif.
Ajouter les pignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Verser dans un bol.
Prendre le bol de votre robot de type mixeur.
Y verser les pignons de pin, le parmesan coupé en copeaux.
Rajouter les feuilles de basilic et la gousse d'ail coupée en 4.
Actionner le robot jusqu'à obtenir une chapelure.
Ajouter les fèves, l'huile d'olive et actionner le robot jusqu'à obtenir une purée grossière.
Saler, poivrer.
Goûter et rectifier éventuellement l'assaisonnement.
Couper une baguette en tranches.
Les faire légèrement griller dans votre grille pain.
Ajouter sur chaque tranche du pesto de fèves, un petit copeau de parmesan.
Servir dès qu'ils sot près.

Les Conseils de Pierre.
Il est possible d'utiliser des fèves pelées surgelées.
Dans ce cas, les faire décongeler, puis les plonger dans de l'eau bouillante salée en comptant 2 minutes de cuisson à partir de la reprise de l'ébullition.