Croquignoles gourmandes d’Armentières

Ingrédients de la recette :

- 80 grammes d'amandes en poudre,- 1 goutte d'essence d'amande amère,- 1 blanc d'oeuf moyen extra frais, garder le jaune pour dorer, - 80 grammes de sucre en poudre,- 210 grammes de farine tamisée,- 1 pincée de sel,- le zeste d'un tiers de citron finement haché,- 20 grammes de beurre,- 1 petit oeuf entier extra frais.

Préparation de la recette :

Mélanger les amandes au blanc d'oeuf, ajouter ensuite le sucre, puis la farine, le sel, le zeste, le beurre, en dernier l'oeuf entier.
Au fur et à mesure qu'on ajoute un élément on malaxe bien.
Pétrir quelques minutes.
On doit obtenir une pâte compacte comme de la pâte à modeler.
Si la pâte est trop molle, ajouter de la farine, poignée par poignée.
Beurrer une plaque à pâtisserie ou tôle à biscuits, ou bien la garnir de papier sulfurisé, ou prendre une plaque en silicone.
Façonner des billes de la taille d'une petite cerise.
Poser les croquignoles sur la tôle, serrées les unes à côté des autres et en appuyant un peu pour les faire adhérer.
Elles ont le diamètre d'une pièce de 20 centimes d'euro.
Dorer avec le jaune d'oeuf.
Mettre au four préchauffé à 170°C ou 160°C th 5 pour une plaque en silicone, cuire 15 minutes.
On obtient de mignons petits biscuits croquants, pâles et qui durcissent en refroidissant.
Pour les proportions données, on aura 75 croquignoles, soit 400 grammes.