Recette de : Croquettes de crevettes à l’ostendaise.
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Ingrédients de la recette Croquettes de crevettes à l’ostendaise
– 1 kg de crevettes grises.
– 250 g de beurre.
– 600 g de farine.
– 200 g de fromage râpé.
– 3 œufs + 3 blancs d’oeufs.
– 1 litre de fumet de poisson préparé avec des arêtes de poisson et des têtes de crevettes.
– 1/2 litre de crème.
– chapelure.
– citron.
– persil.
– poivre et sel.
Préparation de la recette Croquettes de crevettes à l’ostendaise
Faire fondre le beurre et y mélanger la farine.
Incorporer petit à petit le fumet de poisson tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte façonnable et homogène. Poivrer généreusement et saler modérément.
Incorporer le fromage râpé et les 3 oeufs entiers. Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte bien homogène. Retirer la casserole du feu.
Incorporer la crème et bien malaxer le tout.
Ajouter les crevettes et mélanger délicatement pour les conserver entières !
Rouler la pâte sur une planche pour obtenir une épaisseur de 2 cm. Laisser refroidir et reposer 1 nuit au réfrigérateur.
Façonner des croquettes, les rouler dans le blanc d’oeuf et ensuite dans la chapelure. Laisser reposer quelques heures.
Plonger les croquettes dans l’huile de friture bouillante (pas plus de 4 à la fois).
Egoutter et dresser sur une assiette en la décorant de quartiers de citron et de persil frit.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Les croquettes à l’ostandaise : nul!
La mixture est trop liquide même en incorporant moins de fumet. Impossible à façonner. Triple zéro, surtout au prix des crevettes.