Croquettes au parmesan (italie)

Ingrédients de la recette :

- 70 g de beurre ou de margarine.
- 70 g de farine.
- 40 cl de lait .
- 3 jaunes d'oeufs .
- 150 g de parmesan .
- poivre, sel, muscade (quantités selon vos goûts)
- blanc d'oeuf.
- chapelure.
- huile de friture.

Préparation de la recette :

Faire une béchamel très épaisse avec beurre, farine et lait.
Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeuf. Ajouter le parmesan, muscade, sel et poivre, selon votre goût.
Laisser refroidir la préparation dans un plat placé pendant une heure environ dans le frigo.
Partager la préparation en 8 parts et les passer successivement dans de la farine, du blanc d'oeuf et de la chapelure.
Chauffer une friteuse ou de l'huile dans une poéle profonde à environ 180°C et faire dorer les croquettes.
Laisser égoutter sur papier absorbant.