Croquettes au fromage suisse

Ingrédients de la recette :

- 75 g de beurre.
- 75 g de farine.
- 50 cl de lait.
- 100 g de gruyère râpé.
- 3 jaunes d'oeuf.
- sel, poivre.
- muscade.
- chapelure.
- huile de friture.

Préparation de la recette :

Dans une casserole, porter le lait à ébullition.
Mettre le beurre à fondre dans une autre casserole à fond épais. Ajouter ensuite la farine en une fois et mélanger à la spatule pour obtenir un mélange homogène. Verser le lait bouillant hors du feu.
Fouetter bien la préparation, saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade râpée. Laisser frémir 5 minutes sur le feu.
Hors du feu, ajouter le gruyère râpé et incorporer trois jaunes d'oeuf.
Étaler la préparation sur 2 cm d'épaisseur environ sur une plaque huilée. Laisser refroidir durant trois heures au moins.
Découper ensuite en carrés de 6 cm de côté. Paner les carrés en les saupoudrant de chapelure puis faites-les frire 5 à 6 minutes.