Cette recette de Croquants de ris de veau aux asperges
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 40 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €€€
Ingrédients de la recette Croquants de ris de veau aux asperges
Ingrédients - 4 noix de ris de veau de 200 grammes chacune. - 1 kg d'asperges vertes, - 50 grammes de farine. - 1 oeuf frais, - 150 grammes de chapelure, - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive, - 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, - 15 grammes de gros l de sel de cuisine, - 5 grammes de poivre noir en grains au moulin.Préparation de la recette Croquants de ris de veau aux asperges
Préparation La veille préparer les ris de veau : Les faire dégorger à l'eau courante, les placer dans une casserole d'eau froide. Porter à ébullition, écumer et laisser pocher 8 minutes à feu moyen. Les égoutter. Les rafraîchir sous l'eau froide. Enlever les petites peaux et les parties gélatineuses, les envelopper dans un torchon propre et les placer, entre deux planchettes avec un poids posé dessus, toute la nuit au réfrigérateur. Le jour même : Escaloper les ris de veau, les assaisonner de sel el de poivre, puis les passer successivement dans la farine, l' oeuf battu et la chapelure. Faire dorer les escalopes 10 minutes à feu vif à la poêle dans l'huile d'olive puis les placer dans un plat au four. Répartir une noix de beurre sur chaque croustillant et finir la cuisson à four moyen Th. 6 ou 180° . Faire cuire les asperges 7 à 8 minutes à l'eau bouillante salée et les égoutter. Couper les pointes et les réserver au chaud. Passer les tiges au mixer. Réchauffer doucement la purée d'asperges, ajouter la crème fraîche en fouettant vivement. saler et poivrer pour rectifier l'assaisonnement. Servir les croustillants accompagnés des pointes et de la purée d'asperges. Accompagner ce plat d'un Sancerre frais ou d'un Pouilly fumé.*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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