Croquant/fondant du potager ninette

Ingrédients de la recette :

- 4-6 petites feuilles de salade croquantes (petite laitue)- 1 pomme (fruit)- 1 avocat- 2 tranches de tome de chèvre, ou autre fromage doux et consistant de votre choix- crème ninette (voir Lamellé de volaille et de crème ninette : y réduire les proportions par 3 à 4)- 1 tomate- 1 cuillère à soupe rases de vin rouge de table- sel, poivre- herbes de Provence

Préparation de la recette :

Eplucher les pommes, les couper en lamelles fines mais pas trop, et évider les lamelles comportant des pépins. Les disposer dans un bac de cuit-vapeur. Mettre de l'eau au maximum, y ajouter de l'herbe de Provence au choix (1 cuillère à soupe rase).
Faire cuire 12 min environ.
Les lamelles seront molles mais tiendront toujours.
Eplucher l'avocat, le couper en deux, enlever le noyau et couper les moitiés en lamelles de format semblable aux lamelles de pomme (vous déciderez du format quand vous mettrez le tout dans les feuilles de salade.
Couper des lamelles de tome de chèvre de même format (en gros : une tranche coupée en 4 : ce sera sûrement le patron des formats des lamelles de pommes et d'avocat qu'il faudra obtenir).
Dans l'assiette, dresser 2 à 3 petites feuilles de salade croquantes et lavées. Déposer une ligne assez large (comme les lamelles) de crème ninette sur chaque feuille.
Et dessus, déposer les lamelles de pomme, d'avocat et de chèvre l'une sur l'autre, décalées (2 de chaque par feuille).
Couper la tomate en petits dés. La faire cuire dans un fond de vin rouge de table, dans une casserole.
Attendre que le tout soit fondant. Assaisonner (sel, poivre). Et dresser entre chaque feuille une ligne épaisse de cette préparation, ainsi qu'au-dessus de la feuille supérieure et en-dessous de l'inférieure (lignes de décoration) une fois le mélange refroidi.