Recette de : Croquant d’andouille à la bretonne.
Soyez le premier à noter cette recette Pour laisser une note, pas besoin de vous connecter, mais vous acceptez un cookie (durée 1 an) sur votre appareil.
Pour en savoir plus sur notre politique de confidentialité des données, c'est ici
Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 70 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin rosé de tavel ou des Côtes de provence servis frais
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne Budget : €
Ingrédients de la recette Croquant d’andouille à la bretonne
40 grammes de mâche,Moules marinière:
300 grammes de moules de Bouchot,
1 échalote grise,
20 grammes de beurre demi-sel,
3 cl de vin blanc sec,
Poivre blanc moulu.
Purée :
4 pommes de terre Bintje ou Belle de Fontenay,
5 cl de crème fraîche épaisse à 30% de matière grasse,
30 g de beurre demi-sel,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Croquant d'andouille:
6 tranches d'andouille de Guémené,
10 grammes de beurre demi-sel,
2 feuilles de brick,
Vinaigrette :
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre,
1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne,
3 cuillères à soupe d'huile de pépins de raisin,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette Croquant d’andouille à la bretonne
Pour les moules marinière :Gratter, ébarber et laver les moules.
Éplucher et ciseler l'échalote.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre.
Y faire suer l'échalote.
Ajouter les moules et verser le vin blanc.
Cuire jusqu'à ce que les moules s'ouvrent 5 minutes environ.
Retirer du feu.
Laisser refroidir.
Les décoquiller.
Pour la purée :
Éplucher et laver les pommes de terre.
Les cuire à l'eau bouillante salée au gros sel 20 minutes.
La lame d'un couteau doit pénètrer facilement la chair.
Les passer au moulin à légumes.
Incorporer la crème et le beurre.
Assaisonner.
Bien mélanger.
Pour le croquant d'andouille :
Préchauffer le four à 180°C ou th.6.
Tailler 2 tranches d'andouille en deux.
Placer les autres tranches sur une plaque antiadhésive.
Faire fondre le beurre, en badigeonner les feuilles de brick.
Les couper en deux.
Y disposer les moitiés de tranches d'andouille.
Plier et enfourner ces croquants et les tranches d'andouille.
Les cuire 4 à 5 minutes.
Le croquant doit-être croustillant.
Pour la vinaigrette :
Dans un bol, placer le vinaigre et la moutarde, assaisonner de sel et de poivre.
Verser progressivement l'huile en émulsionnant.
Mélanger la vinaigrette à la mâche.
Dans une assiette, disposer la purée, la surmonter de mâche et d'une tranche d'andouille.
Parsemer de moules et placer le croquant d'andouille.
Les conseils de Pierre:
Les pommes de terre peuvent être remplacées par des topinambours.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Vous allez aimer aussi
