Croquant à la chair de tourteau et poireaux

Ingrédients de la recette :

6 feuilles de brick,
30 grammes de beurre,
250 grammes de chair de tourteau décortiquée,
100 grammes de blanc de poireaux,
1 concombre,
150 grammes de crème liquide,
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée,
6 feuilles de menthe ciselées,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Préchauffer votre four à 200°C ou th 7.
Émincer finement le poireau en julienne.
Le faire cuire dans de l'eau salée avec une noix de beurre.
Le cuire 20 minutes.
Bien l'égoutter.
Mettre le beurre à fondre au bain-marie ou dans une casserole.
Couper les feuilles de brick en 2.
Puis, les enduire de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
Rouler les demi-feuilles en cônes en rabattant 1 cm de la feuille vers l'extérieur.
Déposer les cônes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
Puis, les faire dorer 10 minutes à four chaud.
Peler et détailler le concombre en 12 fines rondelles.
Les réserver.
Râper le reste.
Le mettre dans un bol.
Le saler, puis le laisser dégorger 60 minutes.
L'égoutter, le rincer sous l'eau froide.
Bien l'éponger à l'aide de papier absorbant.
Monter la crème en chantilly dans un récipient frais.
Émietter la chair de tourteau.
La mélanger délicatement à la chantilly.
Rajouter le poireau.
Mélanger délixcatement.
Ajouter le concombre râpé à la crème de tourteau.
Le saupoudrer de ciboulette et de menthe ciselée.
Saler poivrer et bien mélanger la farce.
Garnir les cônes de bricks avec la farce les déposer sur un plat de service.
Les orner chacun d'une rondelle de concombre.
Servir frais.