Cromesquis italiens au gorgonzola et pignons, sauce pesto

Ingrédients de la recette :

150 à 180 grammes de gorgonzola à température ambiante,
2 cuillères à soupe de pignons torréfiés,
120 grammes de chapelure fine ou de panko chapelure japonaise,
2 oeufs entiers extra frais,
10 cl de sauce pesto,
25 cl d' huile pour friture,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Dans un saladier, mettre le gorgonzola.
Écraser le gorgonzola à la fourchette.
Y incorporer les pignons torréfiés.
Rouler des boules de la taille d'une noix entre les paumes.
Les poser sur une assiette.
Les réserver 60 minutes au réfrigérateur.
Mettre la chapelure dans une assiette creuse.
Battre les 2 oeufs entiers en omelette.
Y rouler les boules de gorgonzola.
Passer chacune d'elle dans la chapelure.
Laisser refroidir 30 minutes au réfrigérateur.
Puis, une seconde fois passer les cromesquis dans les oeufs battus.
les rouler ensuite dans la chapelure, cela s'appelle paner à l'anglaise.
Chauffer l'huile à 180°C Maximum.
Cuire les boules panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais pas trop longtemps.
Les égoutter sur un papier absorbant pendant 2 minutes pour qu'elles refroidissent un peu.
Les servir accopagnées de pesto et d'une salade.

Les Conseils de Pierre.
Pour la panure, j'ai utilisé le panko qui me restait mais, je n'ai pas obtenu le beau doré que je souhaitais.
Par contre, quel croustillant. !
Difficile de dire ce que préfère, le croustillant de l'une ou la couleur de l'autre.

Dans tous les cas, le fromage presque liquide dans sa coque et les pignons en plus.