Cromesquis de risotto au bouillon mousseux d’artichauts

Ingrédients de la recette :

100 grammes de coeurs d'artichauts crus et émincés,
3 feuilles de sauge émincées,
1 gousse d'ail hachée,
4 cl de noilly prat,
15 cl de crème,liquide,
15 cl de lait,
50 grammes de farine tamisée,
50 grammes de chapelure,
4 oeufs extra frais battus,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Risotto :
300 grammes de riz spécial risotto,
1 poivron rouge,
1 oignon émincé,
20 cl de vin blanc,
1,5 litre de bouillon de volaille chaud,
30 grammes de beurre
50 grammes de parmesan râpé,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 brin de thym,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.

Préparation de la recette :

Le mousseux d'artichauts :
Faire revenir les coeurs d'artichauts dans l'huile d'olive.
Ajouter la sauge et l'ail.
Mouiller avec le Noilly Prat.
Laisser réduire.
Ajouter de l'eau à mi-hauteur.
Couvrir.
Laisser cuire 20 minutes.
Ajouter la crème et le lait.
Faire cuire 5 minutes.
Mixer le tout fortement.

Le risotto :
Laver, épépiner et couper les poivrons en petits cubes.
Emincer l'oignon.
Faire chauffer une sauteuse sur feu moyen avec l'huile d'olive.
Lorsqu'elle est chaude, ajouter l'oignon émincé et les poivrons.
Bien remuer.
Laisser mijoter sur feu moyen durant 5 minutes.
Ajouter le riz.
Puis, remuer sans cesse, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter le vin blanc.
Laisser réduire.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide, compter environ 8 minutes.
Ajouter votre première louche de bouillon.
Remuer avec une cuillère en bois.
Continuer à ajouter des louches de bouillon, une par une, dès que la précédente a été absorbée par le riz.
Remuer régulièrement.
Lorsque vous estimez que le riz est cuit.
Saler et poivrer.
Ajouter le beurre et le parmesan.
Remuer délicatement.
Laisser refroidir le risotto.
Ajouter le thym.

Les Cromeskquis :
Faire des petites boules de risotto.
Les passer dans la farine tamisée, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.
Les faire frire dans l'huile chaude 5 minutes à 170 °C ou th 6.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Dresser le bouillon d'artichauts dans des assiettes creuses.
Ajouter 4 cromesquis par assiette et par personne.