Recette de : Cromesquis de risotto à la bretonne.
C’est une recette accompagnant un bouillon mousseux d’artichauts à la sauge.
Type de plat : Dessert
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 105 minutes
Calories : Moyenne
Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin du vendômois
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients de la recette :
100 grammes de cœurs d'artichauts crus et émincés,
3 feuilles de sauge émincées,
1 gousse d'ail hachée,
4 cl de Noilly Prat,
15 cl de crème liquide,
15 cl de lait entier,
50 grammes de farine tamisée,
50 grammes de chapelure très fine,
4 oeufs battus extra frais,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Risotto :
300 grammes de riz spécial risotto,
1 poivron rouge,
1 oignon émincé,
20 cl de vin blanc,
1,5 litre de bouillon de volaille chaud,
30 grammes de beurre,
50 grammes de parmesan,
2 cuillères à soupe d'huile d'olive,
1 branche de thym,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.
Préparation de la recette :
Faire revenir les coeurs d'artichauts dans l'huile d'olive.
Ajouter la sauge et l'ail, mouiller avec le Noilly Prat.
Laisser réduire.
Ajouter de l'eau à mi-hauteur.
Couvrir le plat.
Laisser cuire 20 minutes.
Ajouter la crème et le lait.
Faire cuire 5 minutes.
Mixer le tout fortement.
Laver, épépiner le poivron.
Couper les poivrons en petits cubes.
Émincer l'oignon.
Faire chauffer une sauteuse sur feu moyen avec l'huile d'olive.
Lorsqu'elle est chaude, ajouter l'oignon émincé et les poivrons.
Bien remuer.
Laisser mijoter sur feu moyen durant 5 minutes.
Ajouter le riz.
Puis, remuer sans cesse, jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.
Ajouter le vin blanc.
Laisser réduire.
Lorsqu'il n'y a plus de liquide environ 8 minutes.
Ajouter votre première louche de bouillon.
Remuer avec une cuillère en bois.
Continuer à ajouter des louches de bouillon, une par une.
En rajouter dès que la précédente a été absorbée par le riz.
Remuer régulièrement.
Lorsque que le riz est cuit.
Saler et poivrer.
Ajouter le beurre et le parmesan.
Remuer délicatement.
Laisser refroidir le risotto et ajouter le thym.
Faire des petites boules de risotto.
Les passer dans la farine tamisée.
Puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.
Les faire frire 5 minutes à 180 °C.
Les égoutter sur du papier absorbant.
Dresser le bouillon d'artichauts dans des assiettes creuses.
Y ajouter 4 cromesquis.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.