Cromesquis de cuisses de grenouille, crème d’ail et coulis de persil

Ingrédients de la recette :

Pour les cromesquis :
15 cuisses de grenouilles,
25 cl de bouillon de volaille,
1 carotte moyenne,
1 petit oignon,
2 gousses d'ail,
10 cl de crème liquide,
25 grammes de beurre,
200 grammes chapelure fine et panko mélangées,
1 oeuf extra frais,
120 grammes de farine tamisée,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Pour la crème d'ail:
1/2 tête d'ail
15 cl de de crème liquide,
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Pour le coulis de persil:
1 botte de persil
Le jus de cuisson des cuisses
Sel fin de cuisine,
Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Préparer les cuisses de grenouille.
Faire revenir l'oignon émincé et la carotte en tronçons dans un peu d'huile d'olive.
Mouiller avec le bouillon de volaille.
Porter à frémissement.
Laisser cuire pendant 15minutes.
Y faire pocher les cuisses de grenouilles pendant 5 minutes.
Réserver le jus de cuisson.
Laisser refroidir les cuisses.Les décortiquer.
Les mixer avec la crème et le beurre.
Les laisser prendre au frais.
Façonner des boulettes avec le mélange.
Les passer dans la farine tamisée.
Puis, les passer dans l'oeuf battu et dans la chapelure.
Répéter l'opération oeuf et chapelure une deuxième fois.
Les réserver.

Préparer la crème d'ail.
Blanchir les gousses d'ail épluchées et dégermées.
Les passer 2 fois dans de l'eau bouillante sans les cuire .
Les faire cuire dans la crème jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mixer pour obtenir une crème épaisse.
Bien les assaisonner.
Porter le jus de cuisson filtré à ébullition.
Blanchir les feuilles de persil dans ce jus pendant 2minutes.
Les refroidir immédiatement à l'eau glacée.
Les égoutter et les mixer avec un peu de jus de cuisson.
Bien les assaisonner.

Cuisson des cromesquis.
Faire frire les cromesquis dans un bain d'huile à 180C° jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Les servir avec la crème d'ail et le jus de persil.