Cromesqui de Brie de Melun aux truffes et salade de mâche

Ingrédients de la recette :

1 litre d'huile d'arachide pour la friture,
500 grammes de brie de melun AOC,
20 grammes de truffes,
2 oeufs extra frais,
300 grammes de chapelure,
200 grammes de mâche,
10 cl d'huile de tournesol,
1 cuillère à café de moutarde de meaux,
3 cl de vinaigre de vin,
Sel fin de cuisine,
Poivre en grains au moulin.

Pour la béchamel
25 grammes de beurre,
25 grammes de farine,
30 cl de lait,
20 grammes de truffes.

Préparation de la recette :

Faire un roux avec 25 grammes de beurre et 25 grammes de farine.
Laisser cuire lentemen.
Et mouiller avec 30 cl de lait.
Dès que le mélange est refroidi, ajouter 20 grammes de truffes hachées.
Écraser la brie de Melun.
Le mélanger avec la béchamel truffée.
Plaquer dans un récipient plat environ 1,5 cm de hauteur.
Tailler la préparation en rectangles de 5 cm sur 3 cm.
Mélanger les oeufs, l'huile de tournesol, saler, poivrer.
Passer les rectangles dans la préparation.
Paner avec de la chapelure.
Nettoyer la mâche.
L'assaisonner à la moutarde de Meaux, à l'huile de tournesol et au vinaigre de vin.
Passer les rectangles de brie de Melun panés dans une friteuse d'huile d'arachide à 160°C.
Laisser colorer.
Les égoutter.
Les mettre sur du papier absorbant avant de les servir.
Servir chaud sur une assiette.