Crevettes au lait de coco et curry rouge

Ingrédients de la recette :

- 1 gousse d'ail écrasée- 1 oignon émincé- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge- 1 cuillère à café de sucre- 1 cuillère à soupe de nam pla (sauce de poisson)- 8 feuilles de citronnier- 1/2 bouquet de coriandre fraîche- 8 baby-maïs coupés en 2 dans le sens de la longueur- 8 aubergines thaïes coupées en 4 - 400 ml de lait de coco- grosses crevettes « Tiger » (environ 10 par personne)- cacahuètes grillées (non salée) concassées

Préparation de la recette :

Faire fondre l'oignon et l'ail dans un peu d'huile, ajouter le lait de coco et la pâte de curry, et bien délayer.
Ajouter les aubergines, les feuilles de coriandre et les feuilles de citronnier, et laisser mijoter à feu doux (jusqu'à ce que les aubergines soient cuites).
Ajouter, en fin de cuisson, les crevettes, les baby-maïs, le nam pla et le sucre.
Laisser mijoter sur feu doux encore 5 min, jusqu'à ce que les crevettes soient roses et tendres.
Servir avec du riz thaï, et garnir le plat avec quelques feuilles de coriandre et les cacahuètes concassées.