Recette de : Crépinettes de sanglier aux pruneaux et blettes.
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Ingrédients de la recette Crépinettes de sanglier aux pruneaux et blettes
250 grammes de viande de sanglier,
100 grammes de foie de sanglier,
50 grammes de gras de porc,
10 feuilles de verts de blette,
1 oignon jaune,
100 grammes de crépine de porc,
3 cl de cognac ou marc du pays,
2 blancs d’œufs extra frais,
1 poignée de persil,
10 pruneaux dénoyautés,
15 cl d’huile de friture,
1 noix de 40 grammes de beurre,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Crépinettes de sanglier aux pruneaux et blettes
Passer au hachoir toute la viande avec les verts de blette, le persil et les pruneaux.
Assaisonner la farce.
Ajouter le cognac et les blancs d’oeufs.
Les mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préchauffer le four à 180°C th 6.
Étaler la crépine sur le plan de travail.
Réaliser des petites boules de 5 cm de diamètre environ avec la farce.
Les envelopper de crépine de porc.
Puis les aplatir légèrement.
Faire chauffer l’huile et une noix de beurre dans une poêle et faire colorer les crépinettes de chaque côté.
Les enfourner 15 minutes dans un four chaud.
Retourner de temps en temps.
Les déguster avec une salade à l’ail et du riz au safran.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
