Crépinettes de porc (au pied de cochon)

Ingrédients de la recette :

Pour les crépinettes :- 100 g de cèpes- 100 g de champignons de Paris- 1 oignon- 1 carotte- 3 gousses d'ail- 1/2 botte de persil- 3 cuillères à soupe d'huile- beurre- sel et poivre- 4 pieds de cochon crus- 300 g de crépine de porcPour le court-bouillon :- 3 carottes- 2 oignons- 3 gousses d'ail- 2 poireaux- un bouquet garni ou une branche de thym additionnée de quelques feuilles de laurier

Préparation de la recette :

Tout d'abord, faites blanchir les pieds de cochon 3 min dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Egouttez.
Préparez le court-bouillon : pelez et émincez les carottes, les oignons, les poireaux et les gousses d'ail.
Mettez-les dans une grande marmite d'eau froide avec les pieds de cochon, le thym et le laurier.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire 4 h à petits bouillons.
Egouttez les pieds une fois cuits, récupérez la chair et émincez-la.
Préparez alors la garniture des crépinettes.
Faites suer l'oignon et la carotte émincés dans une poêle avec 2 cuillerées à soupe d'huile.
Rajoutez la chair des pieds de cochon et laissez colorer 15 min à feu doux en remuant, salez et poivrez.
Emincez les champignons et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
Hachez les gousses d'ail et le persil finement.
Retirez les poêles du feu et mélangez les champignosn à la chair des pieds de cochon revenues et à la persillade.
Laissez le tout refroidir.
Rincez la crépine à l'eau froide, découpez-la en 4 morceaux.Garnissez chaque morceau de farce et formez 4 crépinettes.
Faites-les dorer 3 min à la poêle dans une cuillerée d'huile, puis enfournez 5 min au four à 180°C (thermostat 6) pour finir la cuisson.