Recette crépinette de porc
Selon les région les Crépinettes de porc s’appellent aussi les saucisses plates, les gayettes de provence, ou les griblettes bourguignonnes. Quelque soit leur nom et leur région ces crépinettes se dégusteront indifféremment ou chaude ou froide.
Type de plat : Plat
Type de cuisine :Cuisine européenne
Temps Total : 75 minutes
Calories : Elevée
Auteur : Pierre Marchesseau
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Moyenne
Budget : €€
Ingrédients pour 6 personnes et 12 pièces
– 350 grammes de foie de porc,
– 300 grammes de lard,
– 300 grammes de gorge de porc,
– 1/4 de bouquet de persil,
– 1 gramme de muscade,
– 400 grammes de crépine de porc,
– 40 grammes de beurre,
– 100 grammes de saindoux,
– Sel fin de cuisine,
– Poivre blanc moulu.
Hacher à la grille moyenne le foie, le lard, la gorge, le persil.
Assaisonner et mélanger le tout pendant 5 minutes avec une spatule de bois.
Diviser la crépine en 12 rectangles identiques et placer sur chacun d’entre eux une partie de la composition ou du mélange.
Leur donner une forme de crépinette.
Refermer la crépine.
Les ranger dans un plat à rôtir beurré.
Les recouvrir de saindoux pour 30 minutes environ de cuisson à four moyen th 6 ou 180°.
Avant de les servir en assiette, faire fondre du beurre dans un peu d’huile.
Quand l’huile est chaude mettre dedans les crépinettes et les faire dorer sur chacune de ses faces.
Quand elles sont bien dorées les servir en les accompagnant d’une purée maison faite avec des pommes de terre écrasées à la fourchette.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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