Recette de : Crépinettes de cervelle d’agneau.
Un plat peu commun mais toujours aussi bon.
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Type de plat :
Plat
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 60 minutes
Calories : Moyenne Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de pays
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Crepinettes de cervelle d’agneau
1 crépine de porc,4 cervelles d'agneau,
2 feuilles de choux rouge,
4 feuilles d'oseille,
2 gousses d'ail,
2 échalotes,
4 brins de cerfeuil,
1 citron,
2 cuillères à soupe de vinaigre,
2 cuillères à soupe de marc de bourgogne,
Sel fin de cuisine,
Poivre noir en grains du moulin.
Préparation de la recette Crepinettes de cervelle d’agneau
Faire cuire 10minutes les feuilles de choux rouge à la vapeur.Les égoutter.
Mettre la crépine de porc à tremper dans de l'eau froide.
Éplucher les cervelles d'agneau.
Dans un mélange de vinaigre, de jus de citron et de marc de bourgogne.
Faire mariner les cervelles 30 minutes.
Tailler les feuilles de chou rouge précuites et les feuilles d'oseille en lanières.
Hacher finement ail et échalotes.
Etaler la crépine.
Découper en quatre parties.
Farcir chaque crépine d'une cervelle, de chou rouge, d'oseille et d'un peu de hachis d'ail et d'échalotes.
Saler, poivrer et parsemer de cerfeuil ciselé.
Refermer les crépinettes.
Faire cuire 10minutes à la vapeur.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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