Recettes : Entrées >> Poissons (entrée) >> Saumon (entrée)
Origine : France >> Bretagne >> Côtes-d'Armor (22)
Le mélange de la terre et de la mer donne toujours de bons résultas.
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Type de plat :
Entrée
Type de cuisine : Cuisine européenne
Temps Total : 30 minutes
Calories : Basse Auteur : Pierre Marchesseau
Vin : Vin de loire blanc de chez Henri Marionnet
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Pour 6 Personne(s)
Difficulté : Facile Budget : €€
Ingrédients de la recette Crépinette de chou aux deux saumons et fines herbes
1 chou vert,500 grammes de saumon frais,
100 grammes de saumon fumé,
1 gousse d’ail rose,
1 échalote grise,
10 brins de ciboulette ciselée,
5 brins d’aneth,
1 citron jaune bio,
1 œuf extra frais,
1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge,
100 grammes de crème fraîche épaisse,
½ cuillère à café de paprika,
2 cuillères à soupe de dés de pulpe de tomates,
10 grammes de gros sel de mer,
8 grammes de sel fin de cuisine.
2 grammes de poivre noir juste moulu.
Préparation de la recette Crépinette de chou aux deux saumons et fines herbes
Extraire 8 belles feuilles du chou vert.Les laver, retirer les grosses côtes centrales trop rigides. Plonger ces feuilles 3 minutes dans une eau bouillante salée au gros sel.
Les rafraîchir dans une eau glacée.
Les égoutter et les étaler. Les réserver.
Cuire le saumon frais 10 minutes à la vapeur ou 10 minutes au four, à 180°C ou th.6.
Pendant ce temps, éplucher et hacher l’ail et l’échalote.
Laver et tailler les herbes en petits morceaux.
Couper le saumon fumé en petits dés.
Presser le citron, récupérer son jus.
Dans un saladier, déposer et émietter le saumon cuit. Ajouter le saumon fumé, le jaune d’œuf, le jus de citron, l’huile d’olive et la crème.
Les travailler jusqu’à l’obtention, d’un mélange homogène et souple.
Incorporer l’ail, l’échalote, les herbes, le paprika et la tomate. Mélanger et bien assaisonner.
Farcir le centre de chaque feuille de chou du contenu du saladier.
Les refermer.
Les placer au réfrigérateur 3 à 4 heures.
Les servir bien fraîches.
Le conseil de Pierre pour une présentation en terrine :
Recouvrir les parois d’une terrine de feuilles de choux.
Placer la farce au centre, tasser.
Couvrir du reste de feuilles.
Protéger d’un film alimentaire.
Placer au réfrigérateur une nuit.
Démouler et tailler en tranches.
Remplacer la crème par du fromage blanc égoutté.
Sous son dôme de choux, la ciboulette apporte de la fraîcheur au plat.
Du frais, du fumé, de l’aillé, de l’épicé, du vert, du rouge… cette recette réveille et colore le déjeuner !
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
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