Crépine de veau au Comté à l’émietté de morilles.

Ingrédients de la recette :

- 4 escalopes de veau de 160 grammes chacune,- 300 grammes de crépine de porc,- 20 grammes de chapelure,- 20 grammes de morilles séchées,- 50 grammes de beurre,- 100 grammes d'échalotes grises,- 2 grammes de Curry,- 35 cl de jus de veau légèrement lié,- 5 cl de vin jaune,- Sel fin de cuisine,- Poivre blanc moulu.

Préparation de la recette :

Faire tremper les morilles la veille.
Le lendemain, les laver puis les hacher.
Les cuire au beurre avec l'échalote ciselée et 10 cl de jus de veau.
Râper le comté, mélanger avec la chapelure et les deux tiers du mélange obtenu de morilles.
Réserver le tiers restant. Étaler les escalopes, les saupoudrer de sel, de poivre et de curry.
Rouler les escalopes dans la crépine puis dans du film alimentaire en serrant bien.
Les pocher 10 minutes dans de l'eau frémissante.
Ensuite, enlever le film plastique et dorer les crépines dans une poêle.
Finir la cuisson au four à 180°C ou th 6 pendant 6 minutes en les laissant dans la poêle.
Retirer les crépines de la poêle, dégraisser.
Déglacer avec le restant du jus de veau et des morilles.
Saupoudrer de curry et ajouter le vin jaune avant de servir.