Crêpes fourrées aux fruits secs

Ingrédients de la recette :

- 4 crèpes sucrées- 200 g de fruits confits divers- 100 g d'amandes effilées- 3 cl de rhum- 20 g de beurre- 3 cl d'eau pétillanteCrème anglaise :- 1 l de lait- 150 g de sucre- 1 gousse de vanille- 6 jaunes d'oeuf

Préparation de la recette :

Fendez la gousse de vanille en 2, mettez-la dans une casserole avec le lait et portez à ébullision.
Dans une jatte, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.
Versez le lait petit à petit sur les oeufs en mélangeant à la cuillère en bois.
Versez dans la casserole et, à feu doux, laissez épaissir sans cesser de mélanger, la crème ne doit pas bouillir.
Ajoutez le rhum et laissez refroidir.
Pendant ce temps, coupez les fruits confits en petits dés et faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse.
Au moment de servir, faites réchauffer les crêpes dans une poêle avec une noix de beurre.
Garnissez de fruits confits et d'amandes grillées, formez des cornets et disposez-les sur un plat à servir avec la crème anglaise.